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■寒締め野菜：冬の寒さで味が引き締まり糖度を増した葉野菜がオススメです！「寒締めされた野菜ってどんな野菜なの？」温度がグンと下がり、野菜自身が凍るのを自ら防いで、葉に糖分が凝縮された、この時期にしか食すことが出来ない旬野菜です。「寒締めされた野菜と普通の野菜の違いって何？」寒締め野菜の代表格といえば、ほうれん草です。ほうれん草は低温にさらされると、畑で地を這うように伸びていきます。それは、成長する過程でほうれん草にストレスがかかる為。低温によるストレスからほうれん草は、気候が良いストレスがかかりにくい環境で育ったほうれん草より、糖度、ビタミンC、ビタミンE、βカロチンなどが凝縮され、まさに「美味しく栄養満点」な野菜になるんです。特に12月から2月くらいは、この状態が続きますので是非食べて見て下さいね。寒締め野菜にはこんな効果があります！

■寒締め野菜にはこんな効果があります。糖度、ビタミンC、ビタミンE、βカロチンなどが凝縮され、まさに「美味しく栄養満点」な寒締め野菜。寒締めすることで、野菜に含まれる硝酸やえぐみの元、シュウ酸の含有量が減少するともいわれています。1月・2月のオススメ野菜

■寒締めほうれん草	■ちぢみほうれん草	■小松菜
■チンゲン菜	■大根	■かぶ
■白菜	■キャベツ	■春菊
		などなど・・

■1月7日は人日の節句、古い歴史がある「七草粥」は、冬の風味を楽しめます！古くから日本に伝わる伝統的な食文化。七草とは、「セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ」を指します。ゴギョウはハハコグサ、ハコベラはハコベ、スズナはかぶ、スズシロは大根のことなんですよ。七草は、早春にいち早く芽吹くことから邪気を払うといわれ、1年の無病息災を祈って七草粥を食べたのです。お正月の疲れが出はじめる時期、あっさりとしたお粥、そして七草は、とても消化が良いので、胃腸の疲労回復に最適です。■七草粥の簡単レシピ：材料：お米（1合）　七草（適量）　塩（少々）　黒ゴマ（適量）　白ゴマ（適量）。作り方　1　：　お米を水でといだ後、土鍋にお米、水900mlを入れて、沸騰させます。沸騰してきたら弱火にして約30分ほど炊きます。途中ふきこぼれそうになったら、ふたをずらして蒸気を逃がしましょう。2　：　お米を炊いている間に、七草を細かく刻んでおきましょう。3　：　おかゆが炊きあがる2～3分前に、塩少々と刻んでおいた七草を土鍋へ入れ均等になるよにかき混ぜます。約3分たったら、容器にもって、黒ゴマ、塩ゴマをふって完成です。フィールドコープの美味しいお米もいかがですか？

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■ストレスが野菜の味を濃くするってご存知ですか？寒締めにしてもそうですが、野菜はストレスがかかると味が濃くなります。その代表的なものがトマトです。栽培期間中に「水」を絞ることで、トマトにストレスを与えます。ストレスがかかるとトマトはより一層甘くなる傾向にあります。水を絞った栽培は、「甘いトマト」を作るのに最もポピュラーな方法の一つです。■私たちの目指す野菜！「ある一定のところ」までは、私たちの手によって野菜たちを美味しくすることが可能になりました。しかし、私たちが着目しているのは、糖度を上げて作ることよりも「野菜本来の風味」を出すことなのです。

これはなかなか一筋縄にはいきません。例えば、人参を例にとってお話すると、人参は苦いという話。一般的な人参の苦みは、収量を追い求め、肥料の多投入による窒素の「エグミ」ではないかと私たちは考えています。人参の苦みは、「ほろ苦い」が正解であり、甘みとほろ苦さと独特の香りがすっきりと抜けていく感じのものを作りたいと考えています。これは、人為的にストレスを与えてもなかなか作れる代物ではありません。

品種によるところもありますが、やはり基本は光、水、土。特に、土作りは大切です。ミネラル分豊富な土を作り、じっくりと育てていく。水も肥料も多すぎず、少なすぎず要はバランスを大切にする。このことが大切だとわかっていても、未だ「必勝パターン」は作れずにいますが、食べてくださる方の健康と笑顔の下支えができるように頑張っています。

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是非私たちがつくる美味しい野菜をご賞味ください。1月、2月のオススメ野菜

■寒締めほうれん草	■ちぢみほうれん草	■小松菜
■チンゲン菜	■大根	■かぶ
■白菜	■キャベツ	■春菊
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生産者紹介。木原正勝（千葉県匝瑳市）■主な栽培品目：ほうれん草、小松菜、玉葱、紫玉葱、南瓜、とうもろこしなど多種●コメント：自然の影響下のもと、露地栽培を中心に野菜を栽培しています。近年は、天候がとても不安定なため、1年1年が勝負。作物の状態をよく観察し、その時々に必要なことが何か、考え感じながら生産にあたっています。特に葉野菜は、その良し悪しがはっきりと出てしまうので、収穫、選別にも細心の注意が必要です。お客様が食べた時、美味しいといってもらえるような、野菜作りがモットーです。

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